آموزش و سرگرمیسلامت و زندگی

“بزقرمه”، غذای اصیل و بسیار لذیذ کرمانی

بزقرمه یکی از غذای معروف کرمان هست که بیشتر در شهرهای رفسنجان، شهر بابک‌، سیرجان و ماهان طبخ میشود.

به گزارش وقت صبح، برای طبخ بزقرمه غذای محبوب در قدیم از گوشت بزغاله که بسیار لطیف و خوشمزه بوده استفاده می شده است و به همین علت این غذا این نام را به خود گرفته است. بزقرمه را هم برای نهار و هم شام سرو می شود. شما می توانید این غذا را با نان تیلیت کنید و مانند آبگوشت بخورید .

مواد لازم برای تهیه خورش بزقرمه:

گوشت گردن گوسفند ۵۰۰ گرم

نخود ۱ پیمانه

کشک ۲ پیمانه

پیاز ۱ عدد

سیر ۵ عدد

زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم

پیاز داغ و نعنا داغ و گردو برای تزئین به مقدار لازم

نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و ادویه گرم ماسالا به مقدار لازم

طرز تهیه خورش بزقرمه مجلسی

نخود را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آبش را عوض کنید تا نفخش گرفته شود اگر عجله دارید و زمان کافی ندارید می توانید از کنسروهای نخود استفاده کنید.

پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه یا زودپز با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا طلایی و شیشه ای شوند سپس سیر را پوست بگیرید و پوره یا رنده کنید اضافه کنید کمی که تفت خورد گوشت های خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد کمی ادویه ماسالا به گوشت ها بزنید و در انتها نخود را اضافه کنید و چند لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت و نخود کاملا پخته شود.

وقتی گوشت و نخود پخته شدند و آب آنها کشیده شد استخوان های گوشت را جدا کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید و تمام مواد قابلمه را داخل غذاساز ریخته یا با کمک گوشکوب برقی یا دستی خوب له کنید مواد باید کاملا له شود.

تمام مواد میکس شده را مجدد به قابلمه برگردانید و روی آن زعفران دم کرده غلیظ را به همراه کشک که کمی با آب جوش رقیق کردید اضافه کنید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد به مدت نیم ساعت خوب جا بیفتد و پخته شود.

مرحله آخر
در قابلمه دیگر مقداری نعنا را داخل تابه ریخته و با کمی روغن به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید. پیاز داغ و سیر داغ را نیز تهیه کنید و کنار بگذارید. وقتی بزقرمه ما حاضر شد آن را در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ و سیر داغ تزئین کنید.

نوشته های مشابه

guest
0 Comments
بازخورد (Feedback) های اینلاین
View all comments
دکمه بازگشت به بالا